История и характеристики Эклер
- Статьи
- 22-11-2021, 18:00
- 305
- 0
- admin
Эклер - это длинное французское тесто из заварного теста , заправленное кондитерским кремом или заварным кремом и обмакнутое в помадную глазурь. Эклеры на заказ в Украине
Самым популярным эклером , вероятно, является шоколадный эклер, который покрыт шоколадной помадой и наполнен шоколадным заварным кремом или кондитерским кремом. Вы можете попробовать свои силы в их приготовлении по рецепту шоколадного эклера. Другой популярный вариант - замороженный эклер, наполненный мороженым и покрытый шоколадным сиропом.
Значение слова : Éclair на французском означает молния. Почему это было применено к этой выпечке, неизвестно. Некоторые думают, что это потому, что вы часто едите их очень быстро, или это связано с отблеском света от блестящей помадной глазури.
История Эклера
Слово «эклер» появилось в 1860-х годах для обозначения кондитерских изделий, ранее называвшихся во Франции маленькой герцогиней. Возможно, он был создан французским шеф-поваром Антонином Каримом, который отвечает за другие десерты, включая шарлотку и наполеанский торт. Его первое печатное упоминание на английском языке было в статье в Vanity Fair в 1861 году, а затем в Поваренной книге Бостонской кулинарной школы в 1884 году.
Эклер набирает популярность, и теперь его можно увидеть наполненным модными начинками, такими как чай матча или крем мокко. Верхнюю часть теста теперь можно украсить свежими фруктами и причудливой фруктовой глазурью. Также можно встретить замороженные эклеры с начинкой из мороженого.
Заварное тесто (pâte à choux) - ключевой компонент эклера. Он также используется для приготовления слоеных кремов, профитролей и гужеров . Это тесто поднимается только под действием пара. Он не использует дрожжи, пищевую соду или разрыхлитель. Это отличает эклер от пончиков длинной формы, таких как Long John, которые готовятся из пончиков с другой закваской.
Заварное тесто готовится путем нагревания молока, воды, сахара, соли и масла до кипения, добавления хлебной муки, чтобы она немного остыла, а затем добавления яиц. Затем тесто помещают в кондитерский мешок и выкладывают на противень длинной формы, необходимой для эклеров. Если вы делаете слойки с кремом или гужер, вместо этого можно использовать ложку. Затем тесто выпекается на сильном огне, чтобы произвести пар и заставить тесто подняться. Затем понижают температуру духовки до полного выпекания и подрумянивают тесто.
В результате получается воздушная, почти полая скорлупа, достаточно хрустящая сверху, чтобы ее можно было заморозить. После остывания его можно заливать различными начинками по желанию. Лучше всего использовать более толстую начинку, чтобы предотвратить намокание нижней части теста. Кондитерский крем часто является начинкой. Это густой заварной крем, сделанный из яичных желтков, молока, сахара, кукурузного крахмала и может включать масло.
