Ножи
- Статьи
- 9-02-2022, 17:55
- 314
- 0
- admin
Посуда с ручкой и лезвием, которое может быть острым, а может и не быть. Доступный в большом количестве различных типов и размеров, нож используется для резки, рубки, нарезки кубиками, нарезки, измельчения, очистки, разделения и других кухонных задач, где тонкий металлический стержень лезвия имеет значение для приготовления пищи. Доступны ножи специального назначения, такие как ножи для обвалки, разделки, измельчения, нарезки, разделки и очистки овощей, а также специальные ножи для масла, сыра, каштанов, моллюсков, филе, грейпфрутов, устриц, помидоров и стейков. Набор ножей
При выборе ножа желаемый размер и тип чаще всего определяются целью использования. Поскольку многие ножи изготавливаются для определенной цели, такой как измельчение, измельчение, нарезка крупных предметов или другие четко определенные задачи, лучше всего определить использование, а затем выбрать тот, который соответствует намеченной цели. При выборе ножа важно понимать восемь основных его частей: 1) наконечник, 2) режущая кромка, 3) позвоночник, 4) пятка, 5) больстер, 6) хвостовик, 7) обух и 8) ручка. Наконечник, который является заостренным концом лезвия, чаще всего используется для протыкания продуктов или нарезки мелких предметов, таких как лук-шалот, чеснок, грибы, полоски продуктов, мелких моллюсков и других предметов аналогичного размера. Режущая кромка лезвия - это нижняя сторона лезвия, и она может быть прямой или зубчатой, в зависимости от использования. Верхняя сторона лезвия, противоположная режущей кромке, представляет собой шип, который обычно шире режущей кромки и имеет тупую кромку, чтобы большой палец мог опираться на поверхность шипа при резке продуктов. Пятка лезвия - это режущая кромка лезвия, наиболее удаленная от острия, и она заканчивается непосредственно перед тем, как изгибаться в рукоятку. Эта область чаще всего используется для более тяжелых задач резки, требующих давления вниз и более грубых резов. Больстер ножа — это часть, которая расширяется по мере того, как начинает изгибаться вверх к рукояти и доходит до вершины лезвия. Больстер - это часть ножа, предназначенная для обеспечения «баланса» ножа, чтобы он хорошо управлялся при нарезке продуктов. Хвостовик ножа — это часть, предназначенная для прикрепления рукояток. Если нож более качественный, хвостовик начинается у валика и доходит до задней части или обуха ножа, а не доходит до обуха. Хвостовик представляет собой еще одну секцию, сделанную таким образом, чтобы его вес и структура обеспечивали превосходный баланс для обращения с ножом. Хвостовик часто имеет несколько отверстий, в которые входят заклепки для крепления ручек с обеих сторон хвостовика. Обух ножа — это конец, противоположный острию ножа, а на ножах более высокого качества — это место, где заканчивается хвостовик. Приклад часто используется некоторыми поварами в качестве размягчителя мяса или средства для измельчения ингредиентов, поэтому стабильность и надежность в обращении являются необходимостью. Рукоятка, прикрепленная к хвостовику, может быть изготовлена из любого из множества материалов, таких как дерево, кость, пластик, металл или древесно-пластиковый композит. Затем ему придают форму, которая обеспечивает хорошее сцепление и улучшает баланс посуды.
Лезвия ножей, изготовленные из стали, могут быть штампованными или коваными. Штампованные ножи вырезаются из листа стали, а затем подвергаются механической обработке для формирования лезвия с конической шлифовкой, которое уменьшается в размере от рукоятки к кончику и от вершины (хребта) к нижней или режущей кромке лезвия. . Если бы нож не имел машинной конусности, лезвие считалось бы лезвием постоянной или одинаковой толщины, что не очень удобно для ручной резки. Полностью кованые ножи, изготовленные из кованой углеродистой или высококачественной углеродистой нержавеющей стали, имеют более высокое качество и обеспечивают лучшую производительность резки и нарезки.
Новейшим материалом, используемым для изготовления лезвий ножей, является оксид циркония, также называемый керамическим диоксидом циркония, очень твердое вещество, которое лишь немного мягче твердости алмаза. Обладая высокой степенью твердости, ножи из промышленной керамики не затупляются и сохраняют исключительно острую кромку до того, как потребуется заточка. Керамические ножи отлично подходят для нарезки различных продуктов, что упрощает нарезку тонких ломтиков. Однако использование на более твердых материалах, таких как кости и продукты с твердой текстурой, может привести к сколам или поломке лезвий из-за того, что твердые и жесткие материалы лезвий не такие гибкие, как более распространенные металлы. Керамические ножи не будут нуждаться в заточке так часто, как другие металлические ножи, но потребуется, чтобы человек, выполняющий заточку, имел квалификацию для заточки керамических материалов.
Лезвие ножа также может быть лезвием с полой шлифовкой, изготовленным с помощью процесса, при котором два отдельных куска металла сплавляются вместе. После сплавления кусков создается скошенная кромка лезвия. Этот процесс осуществляется для того, чтобы получить лезвие более высокого качества, обеспечивающее исключительные результаты резки.
Ножи следует хранить в безопасном месте, недоступном для детей, в чистых и сухих местах, которые предохраняют лезвие от легкого повреждения другой посудой, поверхностями или влагой. Затачивайте ножи, когда это необходимо для обеспечения эффективной работы. При заточке ножей используйте процессы, которые не перегревают материал лезвия, что приводит к повреждению закалки лезвия и перестает удерживать лезвие. Ручная заточка с помощью точильного камня или легкая шлифовка с помощью механизированной точилки лучше всего подходят для того, чтобы лезвия оставались острыми и хорошо заточенными.
