Суши: история, разновидности и секреты японского деликатеса
Суши — это не просто еда, уникальная часть японской культуры, символическая утонченность и гармония вкусов. Эти деликатесы уже давно завоевали сердца гурманов во всем мире благодаря своей простоте, изысканности и качеству ингредиентов. В этой статье мы рассмотрим условия суши, основные виды и секреты их приготовления. Смотреть здесь
История возникновения суши
Прообраз современных суши возник в Юго-Восточной Азии, где для консервирования рыбы использовали рис и соль. Рыбу уложили между слоями риса и оставляли для брожения. Полученное блюдо имело острый вкус, так как рис в нем не употребляли. Японцы, познакомившись с этим способом, начали изменять рецепт, добавляя свежий рис в блюдо.
Современные суши, какие мы их знаем сейчас, появились в Эдо (современном Токио) в начале XIX века. Рестораны начали предлагать свежую рыбу, нарезанную ломтиками и укладывать ее на шарики риса. Этот способ быстро завоевал популярность и стал для классических рецептов.
Основные виды суши
На сегодняшний день суши можно классифицировать на несколько видов:
Нигири — классический вариант суши, состоящий из шариков риса с ломтиком рыбы или морепродуктов сверху. Чаще всего для нигири используют тунец, лосось, креветки или угорь, а иногда добавляют немного васаби между рисом и рыбой.
Маки — роллы, завёрнутые в листы нори (морских водяней). Их нарезают на небольшие кусочки и часто готовят с рыбой, овощами или омлетом. Самые популярные виды маки — это «хосомаки» (тонкие роллы) и «футо-маки» (толстые роллы).
Урамаки — «обратные» роллы, где рис находится снаружи, а начинка и нори — внутри. Примером является ролл «Калифорния», который приобрёл популярность в США и стал классикой среди урамаки.
Сашими — хотя сашими не являются суши в строгом смысле этого слова, они играют главную роль на японской кухне. Это тонко нарезанные ломтики свежей рыбы, подаваемые с соевым соусом и васаби. Саши подчёркивают вкус рыбы и идеально дожаривают другие виды суши.
Темари — небольшие шарики суши, расположенные в форме шарикика. Темари обычно готовят для особых случаев и украшают ломтиками рыбы, креветками или овощами.
Оши-суши — это «прессованные» суши, которые готовят в форме, погружая рис и рыбу под давлением. Популярны в районе Осаки и имеют характерную плотную текстуру.
Секреты приготовления идеальных суши
Приготовление суши требует мастерства и терпения. Некоторые важные аспекты, на которые стоит обратить внимание:
Рис — основа любой суши. Для его приготовления используется особый сорт короткозерного риса. Его варят до состояния липкости и заправляют смесью рисового уксуса, сахара и соли для придания характерного вкуса.
Свежесть ингредиентов — высококачественная рыба и свежие овощи, необходимые для идеального вкуса суши. В лучших суши-ресторанах рыбу закупают ежедневно и тщательно проверяют ее качество.
Умение обращаться с ножом — мастер суши тратит годы на отработку навыков нарезки рыбы. Тонкие, равномерные ломтики улучшают текстуру и вкус суши, позволяют лучше раскрыть вкус рыбы.
Правильный баланс вкусов — васаби, соевый соус и маринованный имбирь (гари) до смешивания и подчёркивают вкус суши, но не следует перебарщивать с ароматными ингредиентами.
Эстетика — в японской кухне важно не только вкусное, но и красиво поданное блюдо. Гармоничное сочетание цветов, формы и ингредиентов играет важную роль и создает ощущение праздника.
Популярность суши в мире
Суши распространились за пределы Японии в 1960-х годах, сначала завоевав популярность в США, а затем и в Европе. Западные страны добавили собственные инновации: появились роллы с авокадо, сливочным сыром, темпурой. Это сделало суши более доступными для новых потребителей, но японские мастера все же призывают соблюдать традиции и древние вкусы.
Заключение
Суши — это искусство, которое сочетает в себе философию, эстетику и вкусовые традиции Японии. Сегодня каждый может насладиться этим блюдом в Японии, но именно вам удастся ощутить истинную магию суши, оценить ее тонкость и уникальность.
